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装在小罐子里的葵花籽油向日葵油是一种从向日葵种子中提取的液体脂肪。液态脂肪是大多数食谱中必不可少的成分。虽然在加入食谱成分时通常可以用液体脂肪代替另一种液体脂肪,但不能用固体脂肪代替液体脂肪——例如黄油或猪油。固体脂肪在加热时的反应不同于液体脂肪,因此会影响食谱的结果。
与向日葵油一样,红花油也是轻质油。它来自一种植物。它具有水状的黄绿色和温和的味道。根据 Baking 911 的说法,向日葵油与红花油中也存在的特征相似,这使得红花油成为合适的替代品。红花油的多不饱和脂肪含量是市售油类中最高的。它适用于在中高温下烹饪和烘烤。
玉米油与葵花籽油相似,味道温和,因此在菜肴中不易被发现。玉米油倾向于补充烹饪食谱,而不是压倒食谱主要成分的味道。它通常可以增强烘焙食品的风味,提供黄油味。将它用于需要中等和中等高温但不能超过 400 华氏度的高温的食谱——因为玉米油在较高温度下容易冒烟。
橄榄油是一种用途广泛的油,可以替代其他油。用特淡的橄榄油代替葵花籽油,它的味道是所有橄榄油中最温和的。大多数橄榄油都有浓郁的味道。橄榄油可用于大多数烘焙食谱和炒菜。使用橄榄油的一个缺点是它在 375 和 400 华氏度下冒烟,而向日葵油的烟点高于 400 华氏度。
植物油是多用途油。用它们来煎炸、炒和烘烤。它们的烟点高达 400 华氏度以上。植物油味道平淡,与向日葵油不同,通常不会给菜肴和烘焙食品带来风味。它们通常是从谷物、植物、水果和种子中提取的油的混合物。烘焙 911 建议购买将纯油列为顶级成分的植物油——因为这些是更适合烹饪的油。
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