中国人爱吃猪肉，但随着生活水平的提高，家里的油水充足，许多家庭更爱选择不油腻的瘦肉，日常简单的烹饪便能受到家人的欢迎！

【资料图】

但问题是，瘦肉虽然味道美，却易发柴，炒过了则孩子老人嚼不烂，那么，瘦肉要怎么炒才能更嫩更好吃呢？

这里分享4个小技巧，照着做，瘦肉更加滑嫩入味：

技巧1：瘦肉无论切片或者切丝，都不建议太厚，肉片的厚度一般在2mm左右，这样可缩短肉片炒制时间，避免肉片发柴。

技巧2：腌制瘦肉时，除了各种调味品，还应加入适量淀粉，使得肉片表面形成一种保护糊，吃起来会有滑嫩的感觉；若家里有小苏打，也可加入少许，有嫩肉的作用。

技巧3：炒瘦肉时，凉油下锅比热油下锅效果更好，尤其是当家里使用的是非不粘锅时，凉油下锅可有效地防止沾锅；另一方面，瘦肉凉油下锅，可防止锅里的油太热，瘦肉瞬间收缩，影响其滑嫩的感觉。

技巧4：炒制瘦肉的时间不可以过长，一般瘦肉变色即可盛出。

把握好这4个小技巧，炒出来的瘦肉又嫩又好吃，可用来搭配各种自己喜欢的蔬菜，黄瓜、莲藕、土豆丝、芹菜、辣椒、豌豆等，随便一炒端上桌，好看味美，招待客人也没有问题。

下面，咱们就以莲藕肉片的做法来具体描述：

【准备食材】：

精瘦肉1块（约250g）、莲藕2节、生姜1小块

【操作方法】：

1、瘦肉洗净，尽量沿着肉的纹理斜切肉片，肉片的厚度在2mm以内。

2、将肉片放入碗中，加入姜丝，2勺生抽、大半勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、1撮糖、大半勺淀粉、1小小撮小苏打、适量盐

一起充分地搅拌均匀，腌制15分钟以上。

3、锅烧热，倒入凉油，油要稍微多一些，然后倒入肉丝滑散。

热锅凉油，不仅可防止粘锅（尤其对于非不粘锅来说很有效），也可以防止肉片突遇高温迅速收缩影响口感。

4、炒至肉片一完全变色，即可停火，将肉片盛出来。

炒好的肉片，一次吃不完，可盖上保鲜膜放入冰箱，下次炒菜时直接汇入菜中即可。

5、锅里留一些余油，倒入藕片，大火炒散。

藕片较薄，易粘在一起，可借助筷子分散。

6、加适量盐，炒至莲藕变色；然后倒入肉丝一起翻炒均匀。

7、点适量清水将藕片与肉片一起翻炒均匀，撒上一把葱花即可。

莲藕炒肉片完成！

莲藕口感香脆，瘦肉滑嫩味美，一上桌就能抢光~

按照同样的做法，处理好瘦肉，汇入其他蔬菜，就可以炒不同的肉片家常菜啦！

味美又实用的瘦肉炒法，您学会了吗？

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